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香辣虾的制作有什么关键点呢?

发布时间:2021-11-11  浏览:131 次

香辣虾是我们在日常生活中较经常吃的一个菜,把鲜虾做的非常的美味,那么一般我们再家制作香辣虾的时候关键的是那几步呢?香辣虾加盟告诉你香辣虾的制作步骤的关键有哪些。


1、制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活南北白虾或基围虾,也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
2、选用冰鲜港虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
3、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,较好是灯笼泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
香辣虾的制作步骤的关键有哪些呢?
4、港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
5、熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如香矛、藿香),突出香味就可以了。
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